ΓΛΥΚΑ

ΓΛΥΚΑ

1.ΚΡΕΜ ΜΠΡΟΥΛΕ.

ΥΛΙΚΑ=16 κροκους,250γρ ζαχαρη,ελαφρυ ξύσμα φλούδας πορτοκαλιού(όχι ασπράδι φλούδας),1λτρ κρεμα γαλακτος,πρεζα βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ=κτυπαμε σε μια λεκανιτσα ζαχαρη,κροκους,βανιλια κ το ξύσμα δυνατά να ενσωματωθούν κ να ασπρίσει το μιγμα.Αφου ενσωματωθούν τα υλικα τα βαζουμε σε μπολάκια κ ψήνουμε στους 180 για 45΄ σε ταψί με νερό (μπεν μαρι).Για να δούμε αν είναι έτοιμο τρυπάμε με μαχαιράκι κ όταν το βγάζουμε πρέπει να είναι στεγνό.

Φυλάσσεται σε ψυγείο κ όταν πρέπει να σερβιριστεί λιώνουμε με καμινέτο μαύρη ζάχαρη να καραμελωσει από πανω.

2.ΚΡΕΜ ΚΑΡΑΜΕΛΕ.

ΥΛΙΚΑ=8 αυγά χτυπημένα ομελετα,150γρ ζαχαρη-250γρ ζαχαρη,1λτρ γάλα 3,5%,πρεζα βανίλια

ΕΚΕΛΕΣΗ=βαζουμε το γάλα τη ζάχαρη κ τη βανίλια να βρασουν.Χτυπαμε τα αυγά ομελέτα(όχι πολύ)μόλις πάρει βράσει το μίγμα το προσθετουμε στην ομελέτα.

Σε 2^ο κατσαρόλι λιώνουμε τη ζάχαρη να γινει καραμελα.Η διαδικασία θέλει προσοχή να μη καουμε.Αφου λιώσει την τοποθετούμε στα κυπελλάκια ίσα να πιάσει τον πατο.

Κατόπιν γεμίζουμε τα κύπελλα με την κρεμα.Αφου κρυώσει λιγο τα βαζουμε προσεκτικά στο ψυγείο.

3.ΣΙΡΟΠΙ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

Παίρνουμε όση ζάχαρη θέμε η χρειαζόμαστε κ τη λιώνουμε προσεκτικά να μη καουμε.Στη συνεχεία ανάλογα τη γεύση την υφή κ την πηκτικότητα που θέμα να της δώσουμε προσθετουμε νερό γάλα ή κρεμα γαλακτος.

4.ΠΑΝΑ ΚΟΤΑ.

ΥΛΙΚΑ=μαρμελαδα(συνίσταται με κομματάκια μέσα),πρέζα βανιλια,5 φύλλα ζελατινα,150γρ ζαχαρη,1 λτρ γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ=βαζουμε το γαλα,τη ζαχαρη,τη βανίλια να βράσουν κ συγχρόνως μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνας σε νερό(βρύσης).Αφού μαλακώσουν τα βαζουμε κ αυτά στο κατσαρόλι με το μίγμα.

Στα κυπελακια που έχουμε απλώσει βαζουμε στον πατο τη μαρμελάδα ίσα να τον πιασει.κατοπιν προσθετουμε κ το μιγμα.Αφηνουμε να κρυωσει κ σερβιρεται κρυο απ το ψυγειο.Στο σερβιρισμα στολίζουμε με σιροπι,αναλογως.

5.ΠΑΡΦΕ ΚΑΦΕ.

ΥΛΙΚΑ=α)ζάχαρη κ καφέ(αναλογια1/4,καφε/ζαχ.)

β)χτυπημένα αυγά ομελέτα

γ)κρεμα γαλακτος(1 φυτικη-0,5 ζωική)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ=Βαζουμε το α) σε κατσαρόλι να βράσει κ να ομογενοποιηθεί το μιγμα.Μολις ομογενοποιηθεί το προσθετουμε στα αυγά κ ανακατεύουμε μαλακά μέχρι να κρυωσει-δεσει.κατοπιν χτυπάμε το γ) σαντιγυ.Αφου γινει η σαντιγί προσθετουμε κ το προηγούμενο μίγμα ανακατεύοντας μαλακα,μην κάτσει η σαντιγυ.Αφου γινει ένα ομοιογενές μίγμα το φορμάρουμε κ το καταψυχουμε.Σερβιρεται κρυο.

6.ΝΟΥΓΚΑΤ.

ΥΛΙΚΑ=ξηροι καρποι,αποξηραμενα φρούτα(τα πολύχρωμα),κρεμα γαλακτος 1λτρ φυτικη,1/2λτρ ζωικη,150γρ ζαχαρη,μια κουταλιά μέλι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ=Αλεθουμε τους ξηρούς καρπούς κ ψιλοκόβουμε τα φρουτα.κατοπιν τα περνάμε από τηγανι με ζάχαρη κ μέλι κ αφήνουμε στην ακρη.Στη συνεχεία χτυπάμε την κρεμα γαλακτος σαντιγί

Στη συνέχεια προσθετουμε το μίγμα στην σαντιγί κ ανακατεύουμε μαλακά μη κάτσει η σαντιγυ.Αφου ομογενοποιηθεί τα φορμάρουμε κ τα καταψυχουμε.Σερβιρεται κρυο.

7.ΚΑΡΑΜΕΛΟΠΙΤΕΣ.

ΥΛΙΚΑ=μπανανα,ακτινιδιο,γερμας,ανανας,καρυδια,φουντουκια,αποξηραμενα φρουτα,δαμασκηνα,σταφιδες,μηλο-φυλλο κρούστας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ=ψιλοκόβουμε τα φρούτα κ τα βάζουμε σε τηγάνι με σιγανή φωτιά να σιγοψηθούν στο σιρόπι τους.Όσο σιγοψήνονται ψιλοκόβουμε τα αποξηραμένα κ αλέθουμε ελαφρώς τους ξηρούς καρπους.στη συνέχεια τα βάζουμε κ αυτά στο τηγάνι κ ανακατεύουμε καλά να γίνουν μιγμα.Στη συνεχεία προσθέτουμε κανέλα(λιγη),ανακατεύουμε κ ρίχνουμε ζάχαρη τόση ώστε αφού καραμελωσει να έχει γινει ένας σφιχτός χυλος.Προαιρετικα βαζουμε μια κουταλιά μελι.αφου γινει αφήνουμε στην άκρη να κρυωσει καπως.Οσο κρυώνει απλώνουμε κ κόβουμε τα φύλλα σε 4 ορθογώνια κομματια.Στη συνεχεία με πινέλο λαδώνουμε τις πλευρές του κάθε κομματιού κ απλώνουμε το μίγμα κατά μήκος της μακριάς πλευράς κ τυλίγουμε σφιχτά σαν φλογέρα.

ορεκτικα

1.ΚΟΤΟΠΙΤΕΣ.

ΥΛΙΚΑ=κρεμμυδακι,φιλλετο κοτοπουλο,μπεϊκον,κρεμα γαλακτος,τυρι(να λιώνει) ρεγκατο,αλατι,πιπερι,μοσχοκαρυδο,λιγο κρασι.1 πακέτο φύλλο κρούστας(π.χ. κανάκι)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ=σε βούτυρο τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο με το μπέικον κ το κρεμμυδακι.Μολις αρχίσει να γινεται σβηνουμε με άσπρο κρασι.Αφου τραβήξει το περισσότερο κρασι ρίχνουμε την κρεμα γαλακτος κ χαμηλώνουμε τη φωτια.Αφου πάρει Κανά δυο χαμηλές βράσεις σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το τυρι ανακατεύοντας καλά για να μη πιάσει στον πατο.Ριχνουμε τα μπαχαρικά κ ανακατεύουμε να λιώσει το τυρι.

Κατόπιν αφήνουμε στην άκρη να κρυωσει.Στην συνέχεια απλώνουμε τα φύλλα κ τα κόβουμε στα 4 σε ορθογώνια κομματια κ λαδώνουμε τις 3 πλευρες.Απλωνουμε λιγο απ το μίγμα στην αλάδωτη πλευρά κ τυλίγουμε σα φλογέρες.

2.ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑΚΙΑ.

ΥΛΙΚΑ=σπανακι,φετα φύλλο κρούστας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ=Αν είναι φρέσκο το σπανάκι κόβουμε τα κοτσάνια κ το πλένουμε καλά(3-4 νερά τουλάχιστον).Κατόπιν το βραζουμε.Αν είναι κατεψυγμένο το αποψύχουμε κ το ζεματάμε(συνήθως είναι προβασμενο).Αφήνουμε να κρυωσει, κ μετα ανακατεύουμε τη φετα με το σπανακι.Αφηνουμε να κρυωσει λιγο.Οσο κρυώνει η γέμιση απλώνουμε τα φύλλα κ κόβουμε σε στενόμακρες λουρίδες πάχους 5εκ περίπου κ λαδώνουμε στη μια πλευρά μονο.Όταν κρυωσει η γέμιση αφού τη στραγγίξουμε βαζουμε από λιγο στην αλάδωτη πλευρά κ τυλίγουμε σε σχημα τρυγονάκι.

3.ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ.

ΥΛΙΚΑ=8-10 μεγάλες μελιτζανες,1 μεγάλο κρεμμυδι,2 μεγάλες τοματες,αλατι πιπερι,λιγη μαγιονεζα,ελαιολαδο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ=βαζουμε τα υλικα σε ταψί κ τα ψήνουμε στο φουρνο όπως είναι.Αφου ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν κ τα ανοίγουμε ούτως ώστε να πάρουμε την σάρκα από τις μελιτζάνες τις τομάτες κ το κρεμμυδι.Μετα τα ψιλλοκοβουμε με μαχαιρι.Αφου τα ψιλοκόψουμε βαζουμε αλάτι πιπέρι μια κουταλιά μαγιονέζα 1/3 του ποτηριού ελαιολαδο κ ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθουν.Σερβιρεται σκέτο σε πιατακι πρωτου.

4.ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ.

ΥΛΙΚΑ=χυμος από ένα λεμονι,ψυχα ψωμιου,ταραμα,ελαιολαδο.

LUNCH MEAL

LUNCH MEAL MARIN DREAM HOTEL ΜΕΝΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΥΤΩΝ ΦΑΓΗΤΩΝ

1.Κοκκινιστό μοσχάρι με πατάτες τηγανητές ή μακαρόνια

2.Κοτόπουλο φούρνου με πατάτες φούρνου

3.Χοιρινό λεμονάτο με πατάτες

4.Παστίτσιο

5.Μουσακάς

6.Γεμιστά

7.Σουτζουκάκια σμυρνέικα με πατάτες τηγανητές

Μενού roof garden restaurant GAZEBO.

Μενού roof garden restaurant GAZEBO.

ΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΜΑΣ

*Φλογέρες(κοτόπουλο)

*Σαβόρε(φιλέτο,συκώτι)

ΤΑ ΦΙΛΕΤΑ ΜΑΣ:

*Κοτόπουλο

*Μοσχάρι

*Ψαρονέφρι

*Σολωμό(σχάρας)

*Τσιπούρα(σχάρας)

ΟΙ ΣΆΛΤΣΕΣ ΤΟΥΣ/οι προτάσεις μας:

*Λεβάντα/κοτόπουλο

*Ντε κασίς/μοσχάρι

*Μουσταρδα/ψαρονέφρι

ΟΙ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΕΣ ΜΑΣ/οι προτάσεις μας:

*Μπασμάτι με κάρυ/κοτόπουλο

*Μπασμάτι με λαχανικα/μοσχάρι

*Πατάτα τηγανητή/ψαρονέφρι

*Λαχανικά

ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΑΣ:

*Bavette

*Tortellini(τυρί)

*Spaghetini

ΟΙ ΣΑΛΤΣΕΣ ΤΟΥΣ:

*Νάπολι(φρέσκια ντομάτα..)

*Σόγια(κομματάκια κοτόπουλο,φρέσκα λαχανικά...)

*Πέστο(κουκουνάρι,σπανάκι...)

*Κρεμ(άσπρη κρέμα...)

*Καρμπονάρα(μπέικον καπνιστό..)

ΟΙ ΣΑΛΑΤΕΣ ΜΑΣ/οι προτάσεις μας:

*Μπαλσάμικο/σπανάκι

*Σίζαρ/μαρούλι

*Μουστάρδα/ρόκα

*Πράσινη/ανάμεικτη με βινεγκρέτ μελιού

ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΜΑΣ

*Πάνα κότα

*Κορμός σοκολάτας

*Κρεμ μπρουλέ

*Μους σοκολάτας

Αποστολάκης Γεώργιος

SNACK MENU

SNACK MENU MARIN DREAM RESTAURANT
ΜΠΑΓΚΕΤΕΣ(ασπρη μαυρη)
Ζαμπόν
Γαλοπούλα
Σολωμό
ΤΟΣΤ
Ζαμπόν
Γαλοπούλα
ΑΡΑΒΙΚΗ ΠΙΤΑ
Κοτόπουλο
ΚΛΑΜΠ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ
Αποστολάκης Γεώργιος